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Mar

16

まい泉とんかつ再現ワークショップ

まい泉のロースかつとヒレかつサンドの作り方をお教えするお料理ワークショップです

Organizing : IoTラボ

まい泉とんかつ再現ワークショップ
Hashtag :#IoTラボ
Registration info

IoTラボのワークショップに参加されたことのある方

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9/1

Attendees
yoyo
がじ
Keisuke Okada
emoritani
zaki-o
yasunari
sweet66
M1zuh0
suz_mar
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Start Date
2024/03/16(Sat) 11:00 ~ 14:00
Registration Period

2024/02/19(Mon) 22:22 〜
2024/03/16(Sat) 14:00まで

Location

秋葉原ハッカースペース

東京都秋葉原駅徒歩5分

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参加者への情報
(参加者と発表者のみに公開されます)
出席登録
(イベント開始時間の2時間前から終了時間まで、参加者のみに公開されます)

Description

なぜまい泉

こんにちは。IoTラボのSteveです。ワークショップご参加の方には自己紹介の際に私がとんかつ屋で働いていた話をしているのを覚えている方もいらっしゃるかもしれません。長くて恐縮ですが以下が詳細のいきさつです。ぜひご一読ください。

みなさんご存知のまい泉は、今から約60年前の昭和40年に長野県出身の小出千代子(こいで ちよこ)さんという主婦が創業したとんかつ店です。小出さんは20歳手前で結婚され子育てに奔走されていましたが、「なにか自分の商売がしたい」ということで奮い立ち、ラーメン・とんかつ・カレーは子供からお年寄りまで嫌いな人がいないと著名な経営者からアドバイスを受け、とんかつなら仕入れは肉だけだと安易な考えでとんかつを選ばれました。そしてとんかつの食べ歩きを始め、上野・湯島のとんかつの老舗「井泉本店」の美味しさに圧倒されて何度も修行させてもらえないか頼み込み、ついに修行を許されました。その後数年間の修行後、暖簾分けを許されて「箸で切れるやわらかなとんかつ」をキャッチフレーズに、日比谷三井ビルの地下に10坪のお店、井泉(いせん)を出されたのでした。その後、どんどん「邁進」していくお店にという願いを込めて「まい泉」と名前を変更されたのです。

しかしまい泉は後継者がおらず、小出さんは2008年にサントリーにまい泉の株式を売却しました。その後少しずつまい泉は変わっていきました。箸が割り箸じゃなくなったり、大根おろしの器が変わったり、湯のみが変わったり、ご飯茶碗が変わったり、不慣れな新入社員がホールで接客をしていたり、カウンターの時計がなくなったり、等々です。でなんとなく昔のまい泉の方がピリピリ感というか、厳しさというか、そういう芯の強さがあったと個人的には思ったのです。私は高校生の時とんかつ屋でバイトを始めてとんかつが大好きになり、東京のお店を食べ歩いている時にまい泉を知って社会人になってからは毎週のように通っていたので違いがよくわかったのです。

今のまい泉が悪いとかそういうことじゃ決してないんです。でも変わっちゃったな寂しいな、という感じがしていたんです。

それで2014年1月に、ふと小出さんが今どうしているのかと思ってググったら、なんと新たに自分のお店として熱海に近い伊豆多賀に「とんかつKoide」を開業されていたのでした。全く知らなかったのでこれには驚きました。3年前の2011年にオープンされていたんです。

とんかつこいで

あの古き良きまい泉はもうなくなってしまった、と寂しく思っていたところに、まい泉の創業者が理想を追い求めたとんかつ屋を開いていた。ぼくはあの懐かしいまい泉がこの世の中にまだ存在していたのだと思うと同時に、創業者の強い意志にすっかり魅了されてしまったのです。というのは、自身の名前を看板にまたとんかつ屋を開いたということは、小出さんはまい泉の全株式をサントリーに売却したことを後悔し、また再起を狙っているに違いないとぼくは思ったのです。

これは今日行くしかないと思ってお店に電話すると、今夜は平常通り夜は17時から営業とのことでしたので東京駅に向かい新幹線のきっぷを速攻で買いました。

こういうのは先延ばしにしちゃだめなんです。だって明日自分や小出さんが生きているという保証はどこにもないんですから。

とんかつこいで

あっという間に熱海に着きました。ここから伊東線に乗り換えてほどなく伊豆多賀に到着です。びっくりしたことに駅の周りには何もなく、スクーターが何台か止まっている程度でした。日も暮れて本当にここに小出さんのお店があるのだろうか、という気がしてきました。

とんかつこいで

海の方に向かってしばらく歩いていくと大通りが見えてきて、なにやらおいしそうなにおいがただよっています。こ、これは。。。まさしくまい泉のにおいでした。そして大通りに出ると小出さんのお店の看板が目に飛び込んできました。

とんかつKoide

海に面しているからこういう造りになっているのでしょう。お店に入ってすぐに蝋細工があり、まい泉のものより彩りが鮮やかな印象を受けました。階段を上がって席に着きます。ソースは甘口・辛口の区別はなく、甘口のどろっとしたソースとからし、そしてスパイスソルトが置かれていました。メニューを見て驚いたのですが安い! 小鉢とデザートがなくてお肉がちょっと小さい定食の方は1100円ですよ。これはかなりお得じゃないでしょうか。せっかくなのでロースカツ膳をオーダーしました。どんなとんかつが出てくるでしょうか。

きました! まい泉と同じ^^ でもよく見るとキャベツが別です。とんかつへのこだわりが感じられましたね。キャベツとごはんのおかわりがセルフサービスとなっていたのも影響しているのでしょう。

とんかつこいで

とんかつは衣が薄くてさくさく、まったく重くありませんでした。また脂身がとてもジューシーで肉汁があふれてました。お、おいしい! 熱海の方はこのとんかつがお得価格で食べられてしまうのですからうらやましい限りです。ぼくの他に何組かお客さん来てましたが、みんなおいしいおいしいと言って食べてましたね。食後のデザートは夏みかんの手作りシャーベット。これもまい泉と同じでおいしかったです。

帰りには残り一箱になっていた手作りのヒレカツサンドを買いました。なんとまい泉が大好きで東京から来たと伝えると半額にサービスしていただけました。ありがとうございます。

とんかつこいで

その日は小出さんにはお会いできなかったのですが、お会計の時に従業員との方とお話することができ、色々とお話を聞けただけでも来た甲斐がありました。小出さんの強い意志に感動し、お店を出たあとに涙がこぼれてしまいました。何かお力になれることがしたい、そう強く思ったのでした。

その後どうしても小出さんに直接会ってお話がしたくて、日を改めてバイクを飛ばしてお店に行きました。すると小出さんがいらっしゃって、そこでアポも何もない私に会ってくださったのでした。その時の写真が以下です。

とんかつこいで

私は高校の時にとんかつ屋でバイトを始めたことがきっかけでとんかつが一番好きな食べ物になり、高校生で東京のとんかつ屋を食べ歩いてまい泉を見つけて一番好きなお店になったこと、アメリカ留学中は帰国時に成田から真っ先に表参道のまい泉本店に駆けつけ、ロースを食べてから夜遅い時間に実家に着いて親によく叱られたこと、社会人になる直前に原宿でバイトをしてお昼は毎日にようにまい泉に来ていたこと、社会人になってからは職場の立川から原宿までの定期を買い、週に何度も食べに来ていたこと、サントリーの傘下に入ってからは何かが変わってピリピリ感がなくなって、古いまい泉の方が好きだったこと、などをお伝えしたのです。

すると小出さんは「株なんて全然売りたくなかったよ」「銀行の紹介でサントリーとキッコーマンが食らいついてきて離さなかった」「従業員のこと考えたら小さな船より大きい船のほうが荒波が来た時いいと思った」などなど、裏の話を教えて下さいました。そして株式売却後は「自分の子供取られたみたいで私病気になっちゃった」と、サントリーのやり方に失望してオーナーシップを手放したことを大変後悔されていました。

まい泉が大好きな私は小出さんに株式を取り戻してもらえないかと言ってみたところ「やってみようか! 弁護士に相談してみようか! 宝石全部売っちゃおうか!」と子供のようにはしゃがれたので、企業の創業者はこうじゃなきゃと思ったものです。そのあと「私ね、今度銀座に店を出してまい泉と勝負するから一緒にやらないか? あなたと商売がしたい」とお誘いを受けたので「やります!」と答えました。その日は小出さんの家に泊めていただき、次の日の朝、渡された白紙の履歴書にその場で記入してお出ししたのです。

こうして私は新卒入社して6年間勤めた日本電子(JEOL)をやめ、小出さんの家に住み込んでとんかつ修行をすることになったのでした。 とんかつこいで

ここから先の話はワークショップでお話ししますが、まい泉は残業代を支払わないとか、人事制度がなってないとか、集団訴訟の一歩手前だとか、本当かどうか知りませんが色々あったとは聞きました。しかし我々日本人は、大きなリスクを背負って人生をかけて事業と雇用を生み出してくれた創業者を、人格や言動はともあれリスペクトすべきではないかと、私は強く思っております。

対象となる方

  • IoTラボのワークショップに参加されたことのある方で、まい泉のとんかつに興味のある方
  • 当日お教えした内容を口外されない方

イベント内容

レクチャーとハンズオンの2部構成です。

レクチャー

  • なぜとんかつが箸で切れるか、その作り方を説明します。
  • 有名なかつサンドになぜすがはいっているか解説し、その作り方を説明します。

とんかつKoide とんかつKoide

ハンズオン

  • 実際に肉の仕込みから揚げまでを体験していただきます。

獲得できるスキル

  1. まい泉のロースかつの作り方
  2. まい泉のカツサンドの作り方

配布物

  • ロース(生肉)
  • ヒレ(生肉)
  • 塩、胡椒
  • 衣の材料(小麦粉、卵、生パン粉)
  • ソース
  • 食パン(カツサンド用)

持ち物

  • エプロン(お持ちの場合のみ)

タイムスケジュール

順番と内容は変わる可能性があります。

時間 内容 備考
11:00 開場
11:10 - 11:30 レクチャー
11:30 - 12:00 肉の仕込み ロースブロック及びヒレブロックから切り出しから(ヒレはカツサンド用)
12:00 - 12:15 揚げ
12:15 - 12:45 試食
12:45 - 13:00 片付け
13:00 - 14:00 ゆっくりタイム まい泉社歌、テーマソング、まい泉30周年記念パーティーなどについて紹介



主催

IoTラボ

「IoTを始めたいけど何からやればいいの?」「電子工作、プログラミング、クラウド、全部分からないとIoTできない!」そんな声にお答えしてレクチャー・ハンズオンの2部形式で、誰でもIoTを始められるようイベントを行っています。

ご要望に応じて法人様への出張レクチャー・ハンズオンも可能です。

IoTラボのワークショップ一覧

ワークショップにはジャンルと番号(やさしい順に100番台から)がついています。
リクエスト開催も可能です。ぜひお問い合わせ下さい。

画像 拡大画像

ジャンル

IoT(電子工作、クラウド、プログラミングすべて含む)
CS(クラウドとプログラミング)
EECS(電子工作とプログラミング)
ME(工作)
AI(機械学習)

ワークショップ

電子工作系
EECS 101 はじめての電子工作ワークショップ(パーツショップでは聞けない基礎の基礎)
EECS 103 電子工作ワークショップ(Raspberry Pi Pico編)
EECS 104 電子工作ワークショップ(Arduino編)

ラズパイ
EECS 102 はじめてのラズパイ入門ワークショップ
IoT 102 はじめてのラズパイPico W入門ワークショップ
EECS 103 電子工作ワークショップ(Raspberry Pi Pico編)
IoT 202 AWS IoT入門ワークショップ(ラズパイとAWS IoTでデータの送受信をしよう)
EECS 301  ラズパイ(Raspberry Pi)で ラズベリーパイ(Raspberry Pie)を焼こう)

IoT
IoT 101 IoT初級レクチャー
IoT 102 はじめてのラズパイPico W入門ワークショップ
IoT 201 AWS IoT入門ワークショップ(センサーデータをAWSに送信しよう)
IoT 202 AWS IoT入門ワークショップ(ラズパイとAWS IoTでデータの送受信をしよう)
IoT 302 スマートホームワークショップ(IoT防犯システムを作ろう)
IoT 307 スマート機器ワークショップ(Web会議向けON AIRサインを作ろう)
IoT 501 AWS IoT中級ワークショップ(AWSで通知システムを構築しよう)
IoT 502 AWS IoT中級ワークショップ (AWSで死活監視システムを構築しよう)
IoT 601 スマートホームワークショップ(Alexa対応赤外線リモコンを作ろう)

3Dプリンター
ME 101 はじめての3Dプリンターワークショップ(3D CADソフトで3Dモデリングしてその場で3Dプリントしよう)

AI
AI 101 AIワークショップ(ねこ検出器をtinyMLで作ろう)

家電改造
EECS 301  ラズパイ(Raspberry Pi)で ラズベリーパイ(Raspberry Pie)を焼こう)
IoT 701  家電改造IoTハンズオン(Alexa対応扇風機を自作しよう)

過去のワークショップ
CS 201 Alexaスキルハンズオン(Amazon Echo実機を使ったスキル開発)
IoT 203 みんなのIoTハンズオン(クラウド扇風機を作ろう)
IoT 301 スマートホームワークショップ(WiFiスマートプラグを作ろう)
IoT 303 スマートホームワークショップ(IoT火災検知システムを作ろう)
IoT 304 スマートホームワークショップ(AWS対応赤外線リモコンを作ろう)
IoT 305 スマートホームワークショップ(ESP32とAWSでスマートロックを自作しよう)
IoT 306 スマート機器ハンズオン(冷蔵庫プラグ抜けアラームを作ろう)
IoT 401 Alexaスキルハンズオン(Echo実機からマイコンESP32を操作しよう)
IoT 402 Alexaスキルハンズオン(Alexa対応ハロウィーンランタンを作ろう)
IoT 403 Alexaスキルハンズオン(Alexa対応大気チェッカーを作ろう)
EECS 501 みんなのArduinoハンズオン(Arduinoで低温調理器を作ろう)
CS 501 M5Stack Core2 x AWS IoT EduKitもくもく会
IoT 602 AWS Amplifyハンズオン(認証付きWebアプリからMQTTでESP32を操作しよう)
IoT 901 Alexa対応電子レンジを作る会【ハッカソン】
CS 902 DeepRacerハンズオン&走行会


スタッフ

Steve

米国の大学・大学院卒。博士課程での研究内容はFORTRANプログラムを使ったタンパク質X線構造解析。新卒で日本電子株式会社(JEOL、電子顕微鏡メーカー)入社後、電子顕微鏡や核磁気共鳴装置、質量分析計の販促、中国駐在、IT企画等を経験。その後まい泉創業者の小出千代子氏のもとで住み込みとんかつ修行、オーランドのフライトスクール、世界一周旅行、Javaプログラミングスクール、ピザ窯ベンチャー立ち上げ、SIerを経て株式会社安川電機入社。ITおよび新規事業企画(ベンチャー投資)を担当したのち、音声AIのHmcomm株式会社入社。2017年6月にIoTラボを、2018年6月に品川ハッカースペースを、2021年に秋葉原ハッカースペースを立ち上げ。趣味は海外旅行と家電ハック。

お問い合わせ先

support@iotlab.me
050-7128-6590

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IoTラボ

IoTラボ published まい泉とんかつ再現ワークショップ.

02/19/2024 22:22

まい泉とんかつ再現ワークショップ を公開しました!

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IoTラボ

みなさまが楽しくIoTを始められるよう、お手伝いします!

Number of events 351

Members 997

Ended

2024/03/16(Sat)

11:00
14:00

You cannot RSVP if you are already participating in another event at the same date.

Registration Period
2024/02/19(Mon) 22:22 〜
2024/03/16(Sat) 14:00

Location

秋葉原ハッカースペース

東京都秋葉原駅徒歩5分

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